Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Оптовый дистрибьютор сырья.

• Грибы: Mucor meihei, Candida rugosa
• Бактерии: Achromobacter, Alcaligenes, Arthrobacter, Pseudomonas, Staphylococcus, Chromobacterium

Действие:

• Гидролиз триглицеридов: липазы превращают триглицериды в свободные жирные кислоты и спирты.
• Участие в метаболизме: Активность фермента включает липолиз, протеолиз и метаболизм остатков лактозы и лактата. Кроме того, липазы обладают уникальной способностью катализировать реакции на межфазной границе раздела воды и липидов.

Приложения:

• Ароматизатор сыра: липазы отвечают за создание характерного вкуса сыров, возникающего в результате гидролиза молочных жиров.
• Модификация жиров: Используются при этерификации жировых фракций.
• Производство ароматизаторов: Они участвуют в производстве специфических ароматизаторов, используемых в аналогах сыра.
• Ускорение созревания сыра: Липазы используются при производстве среднеспелых и долгосозревающих сыров, ускоряя процесс их созревания.

Липазы EC 3.1.1.3 являются незаменимым компонентом при производстве многих пищевых продуктов, обеспечивая их неповторимый вкус и отличную текстуру.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Оптовый дистрибьютор сырья.

• Грибы: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis

Действие:

• Гидролиз лактозы: Лактаза превращает дисахарид лактозу в моносахариды глюкозу и галактозу, что позволяет производить молочные продукты, подходящие для людей с непереносимостью лактозы.

Приложения:

• Молочные продукты с пониженным содержанием лактозы/без лактозы: С помощью лактазы можно производить молочные продукты, безопасные для людей с непереносимостью лактозы.
• Естественная сладость: гидролизованные подсластители и сывороточные сиропы, полученные под действием лактазы, позволяют подчеркнуть естественную сладость молочных продуктов.
• Отличная текстура мороженого: Этот фермент способствует улучшению текстуры мороженого, придавая ему кремообразную и твердую консистенцию, что, несомненно, оценят любители этого десерта.

Лактаза EC 3.2.1.23., несомненно, является одним из ключевых факторов создания инновационных, вкусных и полезных молочных продуктов, отвечающих современным требованиям потребителей.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Оптовый дистрибьютор сырья.

• Штаммы бактерий: Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus

Действие папсина:

• Расщепление белков: Пепсин воздействует на белки, расщепляя их на водорастворимые фрагменты, называемые пептонами. Эта деятельность является центральной для многих процессов в молочной технологии.

Приложения:

• Созревание сыров: Пепсин незаменим при созревании твердых и полутвердых сыров. Благодаря его действию сыры приобретают желаемую текстуру и неповторимый аромат.
• Сбивание молока: При производстве сыра этот фермент ускоряет и оптимизирует процесс сдвига молока, что позволяет получить продукт идеальной консистенции.

Благодаря своей эффективности и специфическому действию пепсин EC 3.4.23.1 стал одним из важнейших ферментов в молочной промышленности, гарантирующим производство высококачественных продуктов с исключительными вкусовыми качествами и текстурой.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Оптовый дистрибьютор сырья.

• Бактерии: Escherichia coli K-12
• Грибы: Aspergillus niger, Kluyveromyces lactis, Rhizomucor miehei

Действие:

• Катализ распада: Химозин катализирует расщепление пептидных связей белков, что приводит к образованию более мелких молекул.
• Превращение казеина: этот фермент отвечает за переход казеина молока из коллоидной формы в творожную, что является ключевым процессом в производстве сыра.

Приложения:

• Образование творога: При использовании сычужного метода химозин ускоряет процесс образования творога.
• Осветление сыворотки: Участвует в образовании прозрачной эмульсии — сыворотки, а также в формировании твердых, спутанных творожных масс.
• Созревание сыра: его протеолитическое действие имеет решающее значение в процессе созревания сыра, влияя на его вкус, текстуру и свойства.
• Гидролиз сыворотки: Процесс, позволяющий использовать сыворотку в медицинских препаратах.
• Производство йогурта: Химозин вступает в реакцию с лактозой, позволяя перевести ее из жидкой в твердую форму, что является ключевым моментом в производстве йогурта.

Благодаря своей универсальности и эффективности химозин EC 3.4.23.4 стал незаменимым ферментом в молочной промышленности, способствующим производству высококачественных молочных продуктов.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Оптовый дистрибьютор сырья.

Трансглутаминаза в хлебопечении:

Трансглутаминаза нашла широкое применение в хлебопекарной промышленности благодаря своей способности улучшать текстуру и качество хлебобулочных изделий.

1. Улучшение текстуры хлеба: трансглутаминаза способствует образованию более прочных белковых сетей в тесте, что приводит к улучшению текстуры и увеличению объема хлеба.
2. Повышение эластичности теста: этот фермент может сделать тесто более эластичным, что облегчает его обработку и моделирование.
3. Оптимизация ингредиентов: Позволяет использовать большее количество воды в рецептурах, что может привести к снижению производственных затрат.
4. Увеличение срока хранения хлебобулочных изделий: Благодаря более прочным белковым связям хлебобулочные изделия дольше остаются свежими и более устойчивы к высыханию.
5. Улучшение вкуса: Улучшение текстуры хлеба может повлиять на его вкус и аромат, делая продукт более привлекательным для потребителя.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Оптовый дистрибьютор сырья.

В хлебопекарной промышленности липоксигеназа находит применение благодаря своей способности окислять ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в муке, что влияет на качество теста и готовых хлебобулочных изделий.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Оптовый дистрибьютор сырья.

• Окисляет β-D-глюкопиранозу до глюконовой кислоты и перекиси водорода,
• Агрегирует глютенообразующие белки путем окисления сульфгидрильных (-SH) групп до дисульфидной связи (S-S),
• Повышает газоудерживающую способность теста.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Оптовый дистрибьютор сырья.

Происхождение:

• Грибы рода Trichoderma: T. reesei QM 6a и его мутанты, T. harzianum, T. viride.
• Бактериальные бациллы-выживальщики: Aspergillus, Penicillium, Humicola, Cellulomonas, Pseudomonas.
• Актинобактерии, такие как Streptomyces

Действие:

• Водоопосредованный катализ разложения целлюлозы.
  Гидролиз β- 1,4-гликозидной связи целлюлозы и постепенное укорачивание полимера с получением конечного продукта — глюкозы.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Оптовый дистрибьютор сырья.

Споры бактерий: Aspergillus niger, Bacillus spp.

Действие:

Разрезание (протеолиз) пептидных связей вблизи амино- или карбоксильных концов субстрата.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Оптовый дистрибьютор сырья.