Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - RAAKA-AINEIDEN TUKKUJAKELIJA .

• Sienet: Mucor meihei, Candida rugosa
• Bakteerit: Achromobacter, Alcaligenes, Arthrobacter, Pseudomonas, Staphylococcus, Chromobacterium.

Toiminta:

• Triglyseridien hydrolyysi: lipaasit muuttavat triglyseridit vapaiksi rasvahapoiksi ja alkoholeiksi.
• Osallistuminen aineenvaihduntaan: Entsyymiaktiivisuuteen kuuluvat lipolyysi, proteolyysi sekä laktoosi- ja laktaattijäämien metabolia. Lisäksi lipaaseilla on ainutlaatuinen kyky katalysoida reaktioita veden ja lipidien välisellä rajapinnalla.

Sovellukset:

• Juuston aromi: Lipaasit ovat vastuussa juustoille ominaisen maun luomisesta, joka syntyy maitorasvojen hydrolyysistä.
• Rasvojen muuttaminen: Niitä käytetään rasvajakeiden esteröinnissä.
• Aromien tuotanto: Ne osallistuvat juustoanalogeissa käytettävien erityisten aromien tuotantoon.
• Juuston kypsymisen nopeuttaminen: Lipaaseja käytetään keski- ja pitkäkypsytettyjen juustojen valmistuksessa, mikä nopeuttaa niiden kypsymisprosessia.

Lipaasit EC 3.1.1.3 ovat välttämätön osa monien elintarvikkeiden tuotantoa, sillä ne takaavat niiden ainutlaatuisen maun ja erinomaisen rakenteen.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - RAAKA-AINEIDEN TUKKUJAKELIJA .

• Sienet: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis.

Toiminta:

• Laktoosin hydrolyysi: Laktaasi muuttaa disakkaridilaktoosin monosakkarideiksi glukoosiksi ja galaktoosiksi, mikä mahdollistaa laktoosi-intoleranssista kärsiville sopivien maitotuotteiden valmistuksen.

Sovellukset:

• Laktoosia vähentävät/laktoosittomat maitotuotteet: Laktaasin avulla on mahdollista valmistaa maitotuotteita, jotka ovat laktoosi-intoleranssiystävällisiä.
• Luonnollinen makeus: Laktaasin vaikutuksesta saadut hydrolysoidut makeutusaineet ja herasiirapit korostavat maitotuotteiden luonnollista makeutta.
• Erinomainen jäätelön rakenne: Tämä entsyymi auttaa parantamaan jäätelötuotteiden koostumusta ja antaa niille kermaisen ja kiinteän rakenteen, jota tämän jälkiruoan ystävät varmasti arvostavat.

Laktaasi EC 3.2.1.23. on epäilemättä yksi avaintekijä innovatiivisten, maukkaiden ja terveellisten maitotuotteiden luomisessa, jotka vastaavat nykypäivän kuluttajien vaatimuksia.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - RAAKA-AINEIDEN TUKKUJAKELIJA .

• Bakteerikannat: Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus.

Papsiinin toiminta:

• Proteiinien pilkkominen: Pepsiini vaikuttaa proteiineihin pilkkomalla ne vesiliukoisiksi peptoneiksi. Tämä toiminta on keskeistä monissa meijeriteknologian prosesseissa.

Sovellukset:

• Juuston kypsytys: Pepsiini on välttämätön kovien ja puolikovien juustojen kypsytyksessä. Sen ansiosta juustot saavat halutun rakenteen ja ainutlaatuisen aromin.
• Maidon leikkaus: Juustonvalmistuksessa tämä entsyymi nopeuttaa ja optimoi maidon leikkausprosessia, jolloin tuote on koostumukseltaan ihanteellinen.

Tehokkuutensa ja spesifisen vaikutuksensa ansiosta pepsiinistä EC 3.4.23.1 on tullut yksi meijeriteollisuuden tärkeimmistä entsyymeistä, joka takaa korkealaatuisten, maultaan ja koostumukseltaan poikkeuksellisten tuotteiden tuotannon.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - RAAKA-AINEIDEN TUKKUJAKELIJA .

• Bakteerit: Escherichia coli K-12
• Sienet: Aspergillus niger, Kluyveromyces lactis, Rhizomucor miehei.

Toiminta:

• Hajoamisen katalyysi: Kymosiini katalysoi proteiinien peptidisidosten hajoamista, mikä johtaa pienempien molekyylien muodostumiseen.
• Kaseiinin muuntaminen: tämä entsyymi vastaa maidon kaseiinin siirtymisestä kolloidisesta muodosta juustomuotoon, mikä on keskeinen prosessi juuston tuotannossa.

Sovellukset:

• Juuston juustomassan muodostuminen: Kymosiini nopeuttaa juustomassan muodostumista juustomassaa käyttäen.
• Heran selvennys: Osallistuu selkeän emulsion eli heran muodostumiseen ja kiinteän, kietoutuneen juustomassan muodostumiseen.
• Juuston kypsytys: Proteolyyttinen vaikutus on ratkaisevan tärkeä juuston kypsytyksen aikana ja vaikuttaa sen makuun, rakenteeseen ja ominaisuuksiin.
• Heran hydrolyysi: Prosessi, jonka avulla heraa voidaan käyttää lääkinnällisissä tuotteissa.
• Jogurtin valmistus: Kymosiini reagoi laktoosin kanssa, jolloin laktoosi muuttuu nestemäisestä kiinteään muotoon, mikä on avainasemassa jogurtin valmistuksessa.

Monipuolisuutensa ja tehokkuutensa ansiosta kymosiini EC 3.4.23.4 on tullut meijeriteollisuuden välttämättömäksi entsyymiksi, joka edistää korkealaatuisten maitotuotteiden tuotantoa.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - RAAKA-AINEIDEN TUKKUJAKELIJA .

Transglutaminaasi leivonnassa:

Transglutaminaasi on saanut laajaa käyttöä leipomoteollisuudessa, koska sillä on kyky parantaa leipomotuotteiden rakennetta ja laatua.

1. Parempi leivän rakenne: Transglutaminaasi mahdollistaa vahvempien proteiiniverkostojen muodostumisen taikinaan, mikä parantaa leivän rakennetta ja lisää sen tilavuutta.
2. Taikinan kimmoisuuden lisääminen: tämä entsyymi voi tehdä taikinasta kimmoisamman, jolloin sitä on helpompi käsitellä ja mallintaa.
3. Ainesosan optimointi: mahdollistaa suuremman veden käytön formulaatioissa, mikä voi johtaa tuotantokustannusten alenemiseen.
4. Pidentää leivonnaisten säilyvyyttä: Vahvempien proteiinisidosten ansiosta leivonnaiset säilyvät tuoreina pidempään ja kestävät paremmin kuivumista.
5. Parempi maku: Parempi leivän rakenne voi vaikuttaa leivän makuun ja tuoksuun, jolloin tuote on kuluttajan kannalta houkuttelevampi.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - RAAKA-AINEIDEN TUKKUJAKELIJA .

Leipomoteollisuudessa lipoksigenaasia käytetään, koska se kykenee hapettamaan jauhoissa olevia tyydyttymättömiä rasvahappoja, mikä vaikuttaa taikinan ja valmiiden leivonnaisten laatuun.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - RAAKA-AINEIDEN TUKKUJAKELIJA .

• Hapettaa β-D-glukopyranoosin glukonihapoksi ja vetyperoksidiksi,
• Aggregoi gluteenia muodostavia proteiineja hapettamalla sulfhydryyliryhmiä (-SH) disulfidisidoksiksi (S-S),
• Lisää taikinan kaasunpidätyskykyä.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - RAAKA-AINEIDEN TUKKUJAKELIJA .

Alkuperä:

• Trichoderma-suvun sienet: T. reesei QM 6a ja sen mutantit, T. harzianum, T. viride.
• Bakteerien selviytymiskykyiset bakteerit: Aspergillus, Penicillium, Humicola, Cellulomonas, Pseudomonas.
• aktinobakteerit, kuten Streptomyces

Toiminta:

• Selluloosan hajoamisen vesivälitteinen katalyysi.
  Selluloosan β- 1,4-glykosidisidoksen hydrolyysi ja polymeerin asteittainen lyheneminen, jolloin saadaan lopputuote, glukoosi.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - RAAKA-AINEIDEN TUKKUJAKELIJA .

Bakteerien itiöt: Aspergillus niger, Bacillus spp.

Toiminta:

Peptidisidosten leikkaaminen (proteolyysi) lähellä substraatin amino- tai karboksyylipäitä.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - RAAKA-AINEIDEN TUKKUJAKELIJA .