Enzymy piekarnicze - NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców https://naturalpoland.com/kategoria/enzymy/piekarnicze/ Surowce dla przemysłu spożywczego, kosmetycznego i farmaceutycznego Mon, 06 Nov 2023 14:26:00 +0000 pl-PL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.1 https://naturalpoland.com/wp-content/uploads/2021/05/cropped-natural-poland-icon-32x32.png Enzymy piekarnicze - NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców https://naturalpoland.com/kategoria/enzymy/piekarnicze/ 32 32 Transglutaminaza https://naturalpoland.com/produkty/enzymy/piekarnicze/transglutaminaza/ Thu, 19 Oct 2023 09:07:09 +0000 https://naturalpoland.com/?post_type=product&p=26995 Transglutaminaza to cenny enzym piekarniczy, który, poprzez tworzenie stabilnych sieci białkowych, znacząco poprawia jakość wypieków, ich teksturę i trwałość. Jej właściwe zastosowanie może przyczynić się do produkcji chleba o doskonałej konsystencji, smaku i dłuższym okresie świeżości.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.

]]> Transglutaminaza jest enzymem, który katalizuje tworzenie wiązań poprzecznych między białkami, co prowadzi do powstawania stabilnych sieci białkowych. Jest naturalnie występującą substancją w wielu organizmach, w tym w ludzkim ciele, gdzie uczestniczy w procesach związanych z koagulacją krwi. Posiada zdolność do sieciowania wiązań lizynowych i glutaminowych (wprowadzania kowalencyjnych wiązań poprzecznych pomiędzy glutaminą i lizyną).

Transglutaminaza w piekarnictwie:

Transglutaminaza znalazła szerokie zastosowanie w przemyśle piekarskim ze względu na jej zdolność do poprawy struktury i jakości produktów piekarniczych.

  1. Poprawa tekstury chleba: Transglutaminaza umożliwia tworzenie silniejszych sieci białkowych w ciastach, co prowadzi do lepszej tekstury i większej objętości chleba.
  2. Zwiększenie elastyczności ciasta: Enzym ten może uczynić ciasto bardziej elastycznym, co ułatwia jego obróbkę oraz modelowanie.
  3. Optymalizacja składników: Umożliwia użycie większej ilości wody w recepturach, co może prowadzić do redukcji kosztów produkcji.
  4. Przedłużenie trwałości wypieków: Dzięki silniejszym wiązaniom białkowym wypieki dłużej zachowują świeżość i są bardziej odporne na wysychanie.
  5. Poprawa walorów smakowych: Lepsza konsystencja chleba może wpływać na jego smak i aromat, czyniąc produkt bardziej atrakcyjnym dla konsumenta.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.

]]> Lipooksygenaza https://naturalpoland.com/produkty/enzymy/piekarnicze/lipooksygenaza/ Thu, 19 Oct 2023 08:56:37 +0000 https://naturalpoland.com/?post_type=product&p=26982 Lipooksygenaza to enzym piekarniczy, który poprawia jakość wypieków poprzez wpływ na barwę, teksturę oraz smak chleba. Jego właściwe zastosowanie może znacząco podnieść atrakcyjność produktów piekarniczych, czyniąc je bardziej apetycznymi i dłużej świeżymi.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.

]]> Lipooksygenaza to enzym o właściwościach utleniających nienasycone kwasy tłuszczowe, w szczególności kwas linolowy. W reakcji katalizowanej przez lipooksygenazę powstają hydroperoksydy lipidów. Ten enzym odgrywa kluczową rolę w wielu procesach biologicznych, w tym w metabolizmie lipidów oraz w reakcjach obronnych roślin.

W przemyśle piekarskim lipooksygenaza znajduje zastosowanie ze względu na jej zdolność do utleniania nienasyconych kwasów tłuszczowych obecnych w mące, co wpływa na jakość ciasta i gotowych wypieków.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.

]]> Oksydaza glukozowa https://naturalpoland.com/produkty/enzymy/piekarnicze/oksydaza-glukozowa/ Thu, 19 Oct 2023 08:47:57 +0000 https://naturalpoland.com/?post_type=product&p=26969 Oksydaza glukozowa to enzym pochodzenia naturalnego, który katalizuje proces utleniania glukozy do kwasu glukonowego i wodoru nadtlenkowego. Dzięki swojej unikalnej zdolności do przekształcania glukozy, oksydaza glukozowa znalazła szerokie zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu, w tym w przemyśle piekarniczym.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.

]]> Oksydaza glukozowa:

  • Utlenia β-D-glukopiranozę do kwasu glukonowego i nadtlenku wodoru,
  • Agreguje białka tworzące gluten poprzez utlenianie grup sulfhydrylowych (–SH) do wiązania dwusiarczkowego (S–S),
  • Zwiększa zdolność zatrzymywania gazów w cieście.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.

]]> Celulaza EC 3.2.1.4 https://naturalpoland.com/produkty/enzymy/piekarnicze/celulazy/ Wed, 18 Oct 2023 14:25:38 +0000 https://naturalpoland.com/?post_type=product&p=26956 Celulazy to enzymy piekarnicze usuwające nierozpuszczalne arabinoksylany, które zakłócają tworzenie sieci glutenowej, powodując powstanie rozpuszczonych arabinoksylanów o wysokiej masie cząsteczkowej co skutkuje zwiększoną lepkością i tym samym poprawą stabilności ciasta. Stosowanie celulaz w przemyśle piekarniczym wpływa na właściwości reologiczne ciasta i właściwości organoleptyczne pieczywa.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.

]]> Dodatkową zaletą tego enzymu jest zwiększanie stężenia arabino-ksylo-oligosacharydów w pieczywie, które mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka.

Pochodzenie:

  • Grzyby z rodzaju Trichoderma: T. reesei QM 6a i jego mutanty, T. harzianum, T. viride.
  • Przetrwalnikowe laseczki bakterii: Aspergillus, Penicillium, Humicola, Cellulomonas, Pseudomonas.
  • Promieniowce takie jak Streptomyces

Działanie:

  • Kataliza rozkładu celulozy z udziałem wody.
    Hydroliza wiązania β- 1,4-glikozydowe celulozy i stopniowe skracanie polimeru do uzyskania końcowego produktu – glukozy.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.

]]> Proteaza EC 3.4.21.112 https://naturalpoland.com/produkty/enzymy/piekarnicze/proteazy/ Wed, 18 Oct 2023 14:17:55 +0000 https://naturalpoland.com/?post_type=product&p=26943 Proteazy są enzymami piekarniczymi stosowanymi w celu zapewnienia jednorodności ciasta, regulacji zawartości glutenu w pieczywie i kontrolowaniu tekstury pieczywa. Dodatkowym zastosowaniem proteaz jest redystrybucja wody w cieście. Używanie tych enzymów wpływa również na ograniczenie wodorosiarczanów, stosowanych do kontrolowania konsystencji poprzez redukcję wiązań dwusiarczkowych białek glutenu (wpływ na sieć glutenową lub na gliadynę).

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.

]]> Pochodzenie:

Przetrwalnikowe laseczki bakterii: Aspergillus niger, Bacillus spp.

Działanie:

Przecinanie (proteoliza) wiązań peptydowych w pobliżu końców aminowych lub karboksylowych substratu.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.

]]> Lipaza EC 3.1.1.3 https://naturalpoland.com/produkty/enzymy/piekarnicze/lipazy/ Wed, 18 Oct 2023 14:10:21 +0000 https://naturalpoland.com/?post_type=product&p=26930 Lipazy to enzymy piekarnicze stosowane do nadawania określonego smaku produktom piekarniczym. Używanie tych enzymów zmniejsza ryzyko powstawania nieprzyjemnego posmaku na skutek długotrwałego przechowywania wypieków.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.

]]> Pochodzenie:

Przetrwalnikowe laseczki bakterii: Bacillus spp., Achromobacter spp., Alcaligenes spp., Arthrobacter spp., Pseudomonos spp., Penicillium spp., Fusarium spp., Aspergillus spp.

Działanie:

Hydroliza triacylogliceroli (TAG), tworząc: monoacyloglicerole (MAG), diacyloglicerole (DAG), glicerol i wolne kwasy tłuszczowe.

Dodatkowe zastosowanie:

  • Poprawa reologii ciasta.
  • Zwiększenie wytrzymałości ciasta na naprężenia mechaniczne podczas obróbki piekarniczej.
  • Zmniejszenie lepkości ciasta i polepszenie miękkości miękiszu białego chleba o wysokiej zawartości błonnika.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.

]]> Amylaza EC 3.2.1.1 https://naturalpoland.com/produkty/enzymy/piekarnicze/amylazy/ Wed, 18 Oct 2023 14:00:58 +0000 https://naturalpoland.com/?post_type=product&p=26917 Amylazy to enzymy przyspieszające proces fermentacji, zwiększające objętość pieczywa i poprawiające teksturę i sprężystość miękiszu. Poprawiają stabilność ciasta podczas procesu technologicznego.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.

]]> Pochodzenie:
  • Przetrwalnikowe laseczki bakterii z rodzaju Bacillus: B. subtilis, B. licheniformis i B. amyloliquefaciens.
  • Grzyby pleśniowe z rodzaju Aspergillus: A. oryzae, A.niger, A.chevalieri.

Działanie:

  • Kataliza rozszczepienia wiązań α-1,4-glikozydowych w wewnętrznej części łańcucha amylozy lub amylopektyny.
  • Końcowymi produktami działania są różnej długości, rozgałęzione oligosacharydy: maltoza i glukoza, stanowiące pożywkę dla drożdży.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.

]]>