Transglutaminaza

Transglutaminaza

Transglutaminaza to cenny enzym piekarniczy, który, poprzez tworzenie stabilnych sieci białkowych, znacząco poprawia jakość wypieków, ich teksturę i trwałość. Jej właściwe zastosowanie może przyczynić się do produkcji chleba o doskonałej konsystencji, smaku i dłuższym okresie świeżości.

Dostawa na cały świat.

ZAMÓWIENIA HURTOWE

Skontaktuj się z nami, aby złożyć zamówienie lub poznać szczegółowe informacje o tym produkcie:

telefon: +48 22 112 10 97

e-mail: kontakt@naturalpoland.com

Zdjęcia produktów mają charakter wyłącznie poglądowy. Rzeczywisty wygląd produktów może różnić się od prezentowanego na zdjęciach.

Transglutaminaza jest enzymem, który katalizuje tworzenie wiązań poprzecznych między białkami, co prowadzi do powstawania stabilnych sieci białkowych. Jest naturalnie występującą substancją w wielu organizmach, w tym w ludzkim ciele, gdzie uczestniczy w procesach związanych z koagulacją krwi. Posiada zdolność do sieciowania wiązań lizynowych i glutaminowych (wprowadzania kowalencyjnych wiązań poprzecznych pomiędzy glutaminą i lizyną).

Transglutaminaza w piekarnictwie:

Transglutaminaza znalazła szerokie zastosowanie w przemyśle piekarskim ze względu na jej zdolność do poprawy struktury i jakości produktów piekarniczych.

Poprawa tekstury chleba: Transglutaminaza umożliwia tworzenie silniejszych sieci białkowych w ciastach, co prowadzi do lepszej tekstury i większej objętości chleba.
Zwiększenie elastyczności ciasta: Enzym ten może uczynić ciasto bardziej elastycznym, co ułatwia jego obróbkę oraz modelowanie.
Optymalizacja składników: Umożliwia użycie większej ilości wody w recepturach, co może prowadzić do redukcji kosztów produkcji.
Przedłużenie trwałości wypieków: Dzięki silniejszym wiązaniom białkowym wypieki dłużej zachowują świeżość i są bardziej odporne na wysychanie.
Poprawa walorów smakowych: Lepsza konsystencja chleba może wpływać na jego smak i aromat, czyniąc produkt bardziej atrakcyjnym dla konsumenta.