• Grzyby: Mucor meihei, Candida rugosa
• Bakterie: Achromobacter, Alcaligenes, Arthrobacter, Pseudomonas, Staphylococcus, Chromobacterium

Działanie:

• Hydroliza trójglicerydów: Lipazy przekształcają trójglicerydy na wolne kwasy tłuszczowe i alkohole.
• Udział w metabolizmie: Aktywność enzymu obejmuje lipolizę, proteolizę oraz metabolizm resztkowej laktozy i mleczanu. Dodatkowo, lipazy posiadają unikatową zdolność katalizowania reakcji na granicy międzyfazowej wody z lipidami.

Zastosowania:

• Aromatyzacja serów: Lipazy odpowiedzialne są za tworzenie charakterystycznego smaku serów, wynikającego z hydrolizy tłuszczów mlecznych.
• Modyfikacja tłuszczów: Znajdują zastosowanie w procesie estryfikacji frakcji tłuszczowych.
• Produkcja aromatów: Uczestniczą w produkcji specyficznych aromatów używanych w analogach sera.
• Przyspieszenie dojrzewania serów: Lipazy są wykorzystywane w produkcji serów średnio i długo dojrzewających, przyspieszając ich proces dojrzewania.

Lipazy EC 3.1.1.3 stanowią niezastąpiony komponent w produkcji wielu produktów spożywczych, gwarantując ich wyjątkowy smak i doskonałą konsystencję.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.

• Grzyby: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis

Działanie:

• Hydroliza laktozy: Laktaza przekształca disacharyd laktozy na cukry proste: glukozę i galaktozę, co umożliwia produkcję mlecznych produktów spożywczych dostosowanych do potrzeb osób z nietolerancją laktozy.

Zastosowania:

• Produkty mleczne o obniżonej zawartości/bez laktozy: Za pomocą laktazy możliwe jest wytwarzanie nabiału, który jest przyjazny dla osób z nietolerancją laktozy.
• Naturalna słodkość: Hydrolizowane substancje słodzące oraz syropy serwatkowe, uzyskane dzięki działaniu laktazy, pozwalają na naturalne podkreślenie słodyczy produktów mlecznych.
• Doskonała konsystencja lodów: Enzym ten przyczynia się do poprawy struktury produktów lodowych, nadając im kremową i zwartą konsystencję, co z pewnością docenią miłośnicy tego deseru.

Laktaza EC 3.2.1.23. jest niewątpliwie jednym z kluczy do tworzenia innowacyjnych, smacznych i zdrowych produktów mleczarskich, odpowiadających na współczesne wymagania konsumentów.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.

• Szczepy bakterii: Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus

Działanie papsyny:

• Rozkład białka: Pepsyna działa na białka, rozkładając je na rozpuszczalne w wodzie fragmenty, nazywane peptonami. To działanie jest kluczowe dla wielu procesów w technologii mleczarskiej.

Zastosowania:

• Dojrzewanie serów: Pepsyna jest nieodzowna w procesie dojrzewania serów twardych i półtwardych. Dzięki jej działaniu, sery osiągają pożądaną teksturę i unikalny aromat.
• Ścinanie mleka: W produkcji serów, enzym ten przyspiesza i optymalizuje proces ścinania mleka, prowadząc do uzyskania produktu o idealnej konsystencji.

Dzięki swej skuteczności oraz specyficznemu działaniu, pepsyna EC 3.4.23.1 stała się jednym z najważniejszych enzymów w branży mleczarskiej, gwarantując produkcję wysokiej jakości produktów o wyjątkowym smaku i teksturze.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.

• Bakterie: Escherichia coli K-12
• Grzyby: Aspergillus niger, Kluyveromyces lactis, Rhizomucor miehei

Działanie:

• Kataliza rozkładu: Chymozyna katalizuje rozkład wiązań peptydowych białek, prowadząc do powstania mniejszych cząsteczek.
• Przekształcanie kazeiny: Ten enzym jest odpowiedzialny za przejście kazeiny mleka z formy koloidalnej do formy skrzepu, co jest kluczowym procesem w produkcji serów.

Zastosowania:

• Tworzenie skrzepu serowego: Za pomocą metody podpuszczkowej, chymozyna przyspiesza proces tworzenia skrzepu serowego.
• Klaryfikacja serwatki: Uczestniczy w tworzeniu klarownej emulsji, jaką jest serwatka, oraz w tworzeniu stałych, splątanych skrzepów twarogowych.
• Dojrzewanie sera: Jego działanie proteolityczne jest kluczowe podczas dojrzewania sera, wpływając na jego smak, konsystencję i właściwości.
• Hydroliza serwatki: Proces, który pozwala na wykorzystanie serwatki w produktach medycznych.
• Produkcja jogurtów: Chymozyna reaguje z laktozą, umożliwiając jej przejście z formy płynnej do stałej, co jest kluczowe w procesie produkcji jogurtów.

Dzięki swej wszechstronności i skuteczności, chymozyna EC 3.4.23.4 stała się niezastąpionym enzymem w przemyśle mleczarskim, przyczyniając się do produkcji wysokiej jakości produktów mleczarskich.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowców.