Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Velkoobchodní distributor surovin.

• Houby: Mucor meihei, Candida rugosa
• Bakterie: Bakterie: Achromobacter, Alcaligenes, Arthrobacter, Pseudomonas, Staphylococcus, Chromobacterium

Akce:

• Hydrolýza triglyceridů: lipázy přeměňují triglyceridy na volné mastné kyseliny a alkoholy.
• Zapojení do metabolismu: Enzymová aktivita zahrnuje lipolýzu, proteolýzu a metabolismus zbytkové laktózy a laktátu. Kromě toho mají lipázy jedinečnou schopnost katalyzovat reakce na mezifázovém rozhraní mezi vodou a lipidy.

Aplikace:

• Aroma sýrů: Lipázy jsou zodpovědné za vytváření charakteristické chuti sýrů, která vzniká hydrolýzou mléčných tuků.
• Úprava tuků: Používají se při esterifikaci tukových frakcí.
• Výroba aroma: Podílejí se na výrobě specifických aromat používaných v analogických sýrech.
• Urychlení zrání sýrů: Lipázy se používají při výrobě středně a dlouho zrajících sýrů a urychlují jejich zrání.

Lipázy EC 3.1.1.3 jsou nepostradatelnou složkou při výrobě mnoha potravinářských výrobků, zaručují jejich jedinečnou chuť a vynikající texturu.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Velkoobchodní distributor surovin.

• Houby: Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis.

Akce:

• Hydrolýza laktózy: Laktáza přeměňuje disacharid laktózu na monosacharidy glukózu a galaktózu, což umožňuje výrobu mléčných potravin vhodných pro osoby s intolerancí laktózy.

Aplikace:

• Mléčné výrobky se sníženým obsahem laktózy/bez laktózy: Pomocí laktázy je možné vyrábět mléčné výrobky, které jsou vhodné pro osoby s intolerancí laktózy.
• Přirozená sladkost: Hydrolyzovaná sladidla a syrovátkové sirupy získané působením laktázy umožňují zvýraznit přirozenou sladkost mléčných výrobků.
• Dokonalá struktura zmrzliny: Tento enzym pomáhá zlepšovat strukturu zmrzlinových výrobků a dodává jim krémovou a pevnou strukturu, což milovníci tohoto dezertu jistě ocení.

Laktáza EC 3.2.1.23. je bezpochyby jedním z klíčů k vytváření inovativních, chutných a zdravých mléčných výrobků, které splňují požadavky dnešních spotřebitelů.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Velkoobchodní distributor surovin.

• Bakteriální kmeny: Bakterie: Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus

Působení papsinu:

• Rozklad bílkovin: Pepsin působí na bílkoviny tak, že je rozkládá na ve vodě rozpustné fragmenty zvané peptony. Tato činnost je klíčová pro mnoho procesů v mlékárenské technologii.

Aplikace:

• Zrání sýrů: Pepsin je nepostradatelný při zrání tvrdých a polotvrdých sýrů. Díky jeho působení získají sýry požadovanou strukturu a jedinečné aroma.
• Stříhání mléka: Při výrobě sýrů tento enzym urychluje a optimalizuje proces stříhání mléka, což vede k získání výrobku s ideální konzistencí.

Díky své účinnosti a specifickému účinku se pepsin EC 3.4.23.1 stal jedním z nejdůležitějších enzymů v mlékárenském průmyslu, který zaručuje výrobu vysoce kvalitních výrobků s výjimečnou chutí a strukturou.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Velkoobchodní distributor surovin.

• Bakterie: Escherichia coli K-12
• Houby: Aspergillus niger, Kluyveromyces lactis, Rhizomucor miehei

Akce:

• Katalýza rozkladu: Chymosin katalyzuje rozpad peptidových vazeb proteinů, což vede ke vzniku menších molekul.
• Přeměna kaseinu: tento enzym je zodpovědný za přechod mléčného kaseinu z koloidní formy do formy sýřeniny, což je klíčový proces při výrobě sýrů.

Aplikace:

• Tvorba tvarohu: Chymosin urychluje proces tvorby sýřeniny syřidlovou metodou.
• Objasnění syrovátky: Podílí se na tvorbě čiré emulze, kterou je syrovátka, a na tvorbě pevné, propletené sýřeniny.
• Zrání sýrů: Jeho proteolytický účinek je zásadní během zrání sýrů, ovlivňuje jejich chuť, strukturu a vlastnosti.
• Hydrolýza syrovátky: Proces, který umožňuje použití syrovátky v lékařských výrobcích.
• Výroba jogurtu: Chymosin reaguje s laktózou a umožňuje její přeměnu z kapalné formy na pevnou, což je klíčové pro výrobu jogurtu.

Díky své univerzálnosti a účinnosti se chymosin EC 3.4.23.4 stal nepostradatelným enzymem v mlékárenském průmyslu, který přispívá k výrobě vysoce kvalitních mléčných výrobků.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Velkoobchodní distributor surovin.

Transglutamináza při pečení:

Transglutamináza našla široké uplatnění v pekařském průmyslu díky své schopnosti zlepšovat texturu a kvalitu pekařských výrobků.

1. Lepší struktura chleba: Transglutamináza umožňuje tvorbu pevnějších bílkovinných sítí v těstě, což vede k lepší struktuře a většímu objemu chleba.
2. Zvýšení pružnosti těsta: tento enzym může těsto učinit pružnějším, což usnadňuje jeho zpracování a modelování.
3. Optimalizace složek: Umožňuje použití většího množství vody ve formulacích, což může vést ke snížení výrobních nákladů.
4. Prodloužení trvanlivosti pečiva: Díky silnějším bílkovinným vazbám zůstává pečivo déle čerstvé a je odolnější proti vysychání.
5. Vylepšená chuť: Zlepšená struktura chleba může ovlivnit jeho chuť a vůni, čímž se výrobek stane pro spotřebitele atraktivnějším.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Velkoobchodní distributor surovin.

V pekařském průmyslu se lipoxygenáza používá díky své schopnosti oxidovat nenasycené mastné kyseliny obsažené v mouce, což ovlivňuje kvalitu těsta a hotového pečiva.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Velkoobchodní distributor surovin.

• Oxiduje β-D-glukopyranózu na kyselinu glukonovou a peroxid vodíku,
• Agreguje bílkoviny tvořící lepek oxidací sulfhydrylových (-SH) skupin na disulfidickou vazbu (S-S),
• Zvyšuje schopnost těsta zadržovat plyn.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Velkoobchodní distributor surovin.

Původ:

• Houby rodu Trichoderma: T. reesei QM 6a a její mutanty, T. harzianum, T. viride.
• Bakteriální přežívající bacily: Aspergillus, Penicillium, Humicola, Cellulomonas, Pseudomonas.
• Aktinobakterie, jako je Streptomyces

Akce:

• Katalýza rozkladu celulózy zprostředkovaná vodou.
  Hydrolýza β- 1,4-glykosidické vazby celulózy a postupné zkracování polymeru za vzniku konečného produktu, glukózy.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Velkoobchodní distributor surovin.

Bakteriální spory: Aspergillus niger, Bacillus spp.

Akce:

Řezání (proteolýza) peptidových vazeb v blízkosti amino nebo karboxylových konců substrátu.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - Velkoobchodní distributor surovin.