Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - موزع مواد خام بالجملة.

• الفطريات: Mucor meihei ، المبيضات روجوسا
• البكتيريا: Achromobacter ، Alcaligenes ، Arthrobacter ، Pseudomonas ، المكورات العنقودية ، Chromobacterium

عمل:

• التحلل المائي للدهون الثلاثية: الليباز تحويل الدهون الثلاثية إلى أحماض دهنية حرة وكحول.
• المساهمة في التمثيل الغذائي: يشمل نشاط الإنزيم تحلل الدهون والتحلل البروتيني واستقلاب اللاكتوز واللاكتات المتبقية. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع الليباز بقدرة فريدة على تحفيز التفاعلات عند السطح البيني بين الماء والليبيدات.

التطبيقات:

• نكهة الجبن: Lipases هي المسؤولة عن خلق الطعم المميز للأجبان ، الناتجة عن التحلل المائي لدهون الحليب.
• تعديل الدهون: يتم استخدامها في عملية أسترة الكسور الدهنية.
• إنتاج الرائحة: يشاركون في إنتاج نكهات محددة تستخدم في نظائرها الجبن.
• تسريع نضج الجبن: تستخدم الليباز في إنتاج الأجبان متوسطة وطويلة النضج ، مما يسرع عملية نضجها.

Lipases EC 3.1.1.3 هي عنصر لا غنى عنه في إنتاج العديد من المنتجات الغذائية ، مما يضمن مذاقها الفريد واتساقها الممتاز.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - موزع مواد خام بالجملة.

• الفطريات: الرشاشيات النيجر ، الرشاشيات أوريزاي ، المبيضات الكاذبة ، كلويفيروميسز لاكتيس ، كلويفيروميسز هش

عمل:

• التحلل المائي للاكتوز: يحول اللاكتاز ثنائي السكاريد اللاكتوز إلى السكريات البسيطة الجلوكوز والجالاكتوز ، مما يتيح إنتاج منتجات الألبان المصممة خصيصا لتلبية احتياجات الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

التطبيقات:

• منتجات الألبان المخفضة / الخالية من اللاكتوز: بمساعدة اللاكتاز ، من الممكن إنتاج منتجات ألبان صديقة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
• حلاوة طبيعية: المحليات المتحللة وشراب مصل اللبن ، التي تم الحصول عليها بفضل عمل اللاكتاز ، تسمح لك بالتأكيد بشكل طبيعي على حلاوة منتجات الألبان.
• اتساق الآيس كريم ممتازة: يساهم هذا الإنزيم في تحسين بنية منتجات الآيس كريم ، مما يمنحها ملمسا كريميا وثابتا ، والذي سيكون بالتأكيد موضع تقدير من قبل عشاق هذه الحلوى.

يعد Lactase EC 3.2.1.23. بلا شك أحد مفاتيح إنشاء منتجات ألبان مبتكرة ولذيذة وصحية تلبي متطلبات المستهلكين اليوم.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - موزع مواد خام بالجملة.

• السلالات البكتيرية: الملبنة ، البيفيدوباكتريوم ، العصوية

آثار البابسين:

• انهيار البروتين: يعمل الببسين على البروتينات عن طريق تكسيرها إلى أجزاء قابلة للذوبان في الماء، تسمى الببتونات. هذا الإجراء ضروري للعديد من العمليات في تكنولوجيا الألبان.

التطبيقات:

• نضوج الجبن: لا غنى عن البيبسين في عملية نضج الجبن الصلب وشبه الصلب. بفضل عملها ، تحقق الأجبان الملمس المطلوب والرائحة الفريدة.
• تخثر الحليب: في إنتاج الجبن ، يسرع هذا الإنزيم ويحسن عملية تخثر الحليب ، مما يؤدي إلى منتج ذو تناسق مثالي.

بفضل فعاليته وعمله المحدد ، أصبح البيبسين EC 3.4.23.1 أحد أهم الإنزيمات في صناعة الألبان ، مما يضمن إنتاج منتجات عالية الجودة ذات مذاق وملمس استثنائيين.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - موزع مواد خام بالجملة.

• البكتيريا: الإشريكية القولونية K-12
• الفطريات: الرشاشيات النيجر ، كلويفيروميسز لاكتيس ، ريزوموكور ميهي

عمل:

• حفز التحلل: يحفز الكيموسين انهيار الروابط الببتيدية للبروتينات ، مما يؤدي إلى تكوين جزيئات أصغر.
• تحويل الكازين: هذا الإنزيم مسؤول عن انتقال كازين الحليب من الشكل الغروي إلى شكل اللبن الرائب ، وهي عملية رئيسية في إنتاج الجبن.

التطبيقات:

• تشكيل الجبن الرائب: بمساعدة طريقة المنفحة ، يسرع الكيموسين عملية تكوين خثارة الجبن.
• توضيح مصل اللبن: يشارك في تكوين مستحلب واضح ، وهو مصل اللبن ، وفي تكوين خثارة خثارة صلبة متشابكة.
• نضوج الجبن: يعد عملها المحلل للبروتين أمرا بالغ الأهمية أثناء نضج الجبن ، مما يؤثر على مذاقه وملمسه وخصائصه.
• التحلل المائي لمصل اللبن: عملية تسمح باستخدام مصل اللبن في المنتجات الطبية.
• إنتاج الزبادي: يتفاعل الكيموسين مع اللاكتوز ، مما يسمح له بالتغيير من شكل سائل إلى شكل صلب ، وهو أمر بالغ الأهمية في عملية إنتاج الزبادي.

بفضل تعدد استخداماته وفعاليته ، أصبح الكيموسين EC 3.4.23.4 إنزيما لا غنى عنه في صناعة الألبان ، مما يساهم في إنتاج منتجات الألبان عالية الجودة.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - موزع مواد خام بالجملة.

ترانسجلوتاميناز في الخبز:

تم استخدام Transglutaminase على نطاق واسع في صناعة المخابز نظرا لقدرته على تحسين هيكل وجودة منتجات المخابز.

1. تحسين قوام الخبز: يتيح Transglutaminase تكوين شبكات بروتين أقوى في العجين ، مما يؤدي إلى قوام أفضل وحجم أكبر في الخبز.
2. زيادة مرونة العجين: يمكن لهذا الإنزيم أن يجعل العجين أكثر مرونة ، مما يسهل معالجته وتشكيله.
3. تحسين المكونات: يسمح باستخدام المزيد من المياه في الوصفات ، مما قد يؤدي إلى انخفاض تكاليف الإنتاج.
4. إطالة العمر الافتراضي للمخبوزات: بفضل روابط البروتين القوية ، تظل المخبوزات طازجة لفترة أطول وتكون أكثر مقاومة للجفاف.
5. تحسين المذاق: يمكن أن يؤثر الملمس الأفضل للخبز على مذاقه ورائحته ، مما يجعل المنتج أكثر جاذبية للمستهلك.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - موزع مواد خام بالجملة.

في صناعة المخابز ، يتم استخدام lipoxygenase بسبب قدرته على أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الدقيق ، مما يؤثر على جودة العجين والمخبوزات الجاهزة.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - موزع مواد خام بالجملة.

• يؤكسد β-D-glucopyranose إلى حمض الجلوكونيك وبيروكسيد الهيدروجين ،
• يقوم بتجميع البروتينات المكونة للجلوتين عن طريق أكسدة مجموعات سلفهيدريل (–SH) إلى رابطة ثاني كبريتيد (S-S) ،
• يزيد من قدرة العجين على الاحتفاظ بالغاز.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - موزع مواد خام بالجملة.

أصل:

• الفطريات من جنس الترايكوديرما: T. reesei QM 6a ومسوخها ، T. harzianum ، T. viride.
• عصيات تشكيل بوغ من البكتيريا: الرشاشيات ، البنسليوم ، هوميكولا ، السيلوموناس ، الزائفة.
• الفطريات الشعاعية مثل Streptomyces

عمل:

• حفز تحلل السليلوز بمشاركة الماء.
  التحلل المائي لروابط السليلوز β-1،4-glycosidic وتقصير تدريجي للبوليمر للحصول على المنتج النهائي – الجلوكوز.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - موزع مواد خام بالجملة.

عصيات تشكيل بوغ من البكتيريا: الرشاشيات النيجر ، Bacillus spp.

عمل:

الشق (التحلل البروتيني) للروابط الببتيدية بالقرب من المحطات الأمينية أو الكربوكسيل للركيزة.

Artykuł pochodzi z serwisu NATURAL POLAND - موزع مواد خام بالجملة.